Sastojci: za 4 osobe
ŠKAMPI
- 4 škampa
- 1 limun
- 100 ml maslinova ulja
- 3 češnja češnjaka
- 1 svežanj peršina
LOSOS
- 4 komada lososa (od 100 g svaki)
- 8 krumpira
- 3 žlice maslinova ulja
- 500 ml mlijeka
- 500 ml vrhnja
- 500 ml ribljeg temeljca
- 1 češanj češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 limun
- 1 svežanj kopra
- pahuljice crvene paprike
DAGNJE
- 0,5 kg dagnji
- 0,5 kg vongola
- 1 celer
- 1 luk
- 1 poriluk
- 50 g chorizo kobasice
- 1 mladi luk
- 100 ml bijelog vina
PRIPREMA
ŠKAMPI
- Pomiješajte češnjak, peršin i maslinovo ulje te dodajte soli po izboru.
- Temeljito očistite škampe.
- Stavite (roštilj) tavu na visoku temperaturu i dodajte malo ulja.
- Pržite škampe dok nisu gotovi.
- Narežite limun na četiri dijela i ostavite ga u tavi dok ne promijeni boju.
- Prelijte mješavinu s češnjakom preko škampa (u tavi).
LOSOS
- Kratko popržite komade lososa na tavi tako da poprime boju s obje strane (ne pripremiti ih do kraja) i stavite ih sa strane.
- U istoj tavi popržite sitno sjeckani češnjak.
- Deglazirajte ribljim temeljcem, mlijekom i vrhnjem te začinite solju i paprom.
- Ogulite i narežite krumpir na velike komade i stavite ih u vreli umak.
- Narežite kopar na krupnije komadiće, ostavite nekoliko grančica sa strane za ukras, i dodajte umaku.
- Stavite losos u umak i kuhajte 5 minuta.
- Začinite paprom, začinima i koprom.
DAGNJE
- Pržite celer, luk i poriluk u velikom loncu i dodajte chorizo kobasicu.
- Stavite dagnje i vongole na povrće i prelijte vinom.
- Odmah poklopite lonac.
- Pustite da kuha 5 minuta dok se dagnje i vongole ne otvore.
- Isključite plamen i pustite da odstoji 2 minute (poklopljeno).
UKRAŠAVANJE
ŠKAMPI
- Pospite krupnom solju i s malo limunova soka.
LOSOS
- Ukrasite s nekoliko grančica kopra i pahuljica paprike.
- Ako je potrebno, stavite krišku limuna na vrh.
DAGNJE
- Začinite mladim lukom i mljevenim paprom.
