TASTEOLOGY - ZNANOST OKUSA

Način na koji se dolazi do sastojaka utječe na način na koji hranimo svoje tijelo. Autor Mark Schatzer smatra kako naše tijelo prirodno razvija apetit za hranom i nutrijentima koje treba da bi bilo zdravo, ali nam umjetni okusi smetaju. To se može preokrenuti fokusiranjem na kvalitetne sastojke i praćenjem potreba vašeg tijela te konzumiranjem onoga što mu treba.

Trendseteri u traženju hrane imaju restoran s dvije Michelin zvjezdice na periferiji Kyota. Svoje sastojke nabavljaju s mjesta udaljenih 10 km od svog doma. Skupljanje im omogućava unošenje svježeg, lokalnog okusa u svako jelo koje dodaje jedinstvenu emocionalnu dimenziju iskustvu jedenja.

Prije nego budete mogli pronaći izvor svojih sastojaka, morate identificirati hranu koja će donijeti najveću razliku. Posjetite našu stranicu "Više od okusa" kako biste doznali više o tome kako kvaliteta utječe na prehranu, te preuzeli ukusne recepte putem naše aplikacije.

Bacamo oko 1/3 hrane koju proizvedemo zato što ne zadovoljava naše kozmetičke standarde. No revolucija tinja, približavajući se ključanju. Feedback, kojeg vodi Tristram Stuart, koristi ovu savršeno ispravnu proizvodnju za podizanje svijesti. A sad nešto možemo učiniti i kod kuće. Ako hranu pohranimo na pravim mjestima i na pravim temperaturama, manje ćemo bacati, ali i uživati u ukusnijoj hrani.

Culinary Misfits, kojeg vode Lea Brumsack i Tanja Krakowski, pretvaraju "ružne namirnice" u umjetničku formu. Nude veliki izbor smoothieja, koji su odličan način za korištenje ostataka kod kuće. Zato i kažu: „U smoothie možeš staviti sve, čak i ako je mekano ili prezrelo. Nitko ne vidi.“

Korištenjem pravih tehnika rashlađivanja pomažemo očuvanju prirodnih okusa hrane. Pogledajte našu stranicu "Više od okusa" kako biste naučili sve što trebate znati o održavanju hrane svježijom dulji period vremena.

Da li je to samo primjena topline na hrani? Način na koji hranu činimo sigurnom za jelo? Ili način da stvorimo okus i učinimo hranu privlačnijom? To je samo dio onoga što je Hervé This, otac molekularne gastronomije, pronašao posvetivši tome cijeli život. Razgovarali smo s njim kako bismo saznali što je otkrio u svojim pokusima. A u procesu smo saznali tajnu savršenog kuhanja jaja.

Ako stavite 1 kg mesa u pećnicu i ispečete ga na konvencionalni način, ostaje vam oko 700 grama. No ako ga spremite na nižoj temperaturi, dobit ćete bliže onome što ste stavili. Štoviše, zatvorit ćete svu tu važnu tekućinu unutar hrane koju kuhate. Tako dobijete hranu koja ima više okusa i sočnija je.

Usavršite svoj pristup toplini posjetom stranici "Više od okusa", putem savjeta za najbolje tehnike kuhanja. Otkrijte kako različite metode i temperature mogu utjecati na okus vaših jela.

Naša vizualna osjetila daju do 28% našeg iskustva okusa. Ovo je teorija koju Instagram kuharica Jacques la Merde odvodi do krajnih granica. Posluživanjem tanjura iznimnih okusa, pripremljenih od namirnica s benzinske crpke, pokazuje tisućama svojih Instagram sljedbenika kako vizualne tehnike utječu na našu percepciju hrane.

Stvaranje savršenog okusa je u detaljima. Dobra njega tanjura i posuđa je ključna za vizualni efekt hrane. Prema timu Kuhinjske teorije, možete vidjeti razliku od 10% u percepciji slatkoće ovisno o obliku i boji tanjura kojeg koristiti. Održavanje tanjura i čaša u vrhunskom stanju je ključno za stvaranje vizualne privlačnosti.

Postavite savršeno iskustvo na dohvat ruke posjetom naše stranice. Otkrijte ideje i prijedloge, i preuzmite našu aplikaciju za pametni telefon.

Što se događa kad piletinu zamijenite zrelom i suhom govedinom? Ili ako uopće nema mesa? Kako sastojci lokalnog porijekla utječu na okus? Osobito kad lokalno može značiti farmu na rubu Berlina ili Pacifički ocean... To su samo neka od pitanja s kojom se suočavamo u ovoj dodatnoj epizodi.

Hervé This smatra kako je tajna Cezar salate u njezinoj savršenoj kombinaciji kontrastnih tekstura i okusa. Hrskavi krutoni se slažu s kremastim preljevom od inćuna, dok parmezan dodaje oštrinu grilanoj piletini i sočnim listovima zelene salate. Rezultat je eksplozija okusa sa svakim zalogajem.

Napravite vlastiti klasik dodavši jelu stvari koje volite. Zamijenivši piletinu i kruh govedinom Wagyu i preljevom od kapara iz octa, Ludwig Maurer nam pokazuje kako poznato jelo učiniti doista osobnim.

Ukusna, hranjiva hrana ne mora biti komplicirana. Autor Mark Schatzker odabire sočne dijelove pileta i svježe ubrane listove salate za svoju salatu. Pažljivo odabrani, kvalitetni sastojci koji traže minimalnu količinu začina za savršen okus.

Dobra bi hrana trebala odražavati stvari koje volite. Kuharica Catalina Vélez inspiraciju pronalazi u svojoj domovini, Kolumbiji. Puštajući sastojke da govore za sebe, svojoj salati dodaje autohtone okuse dimljenog morskog psa, kumina, proje i sofrita.

Naša vježba Usavršavanje okusa pokazuje koliko intimna može biti priprema i konzumacija obroka. To je također i prilika za istraživanje vlastite osobne interpretacije poznatog recepta. Oslobodite vlastitu kreativnost, pa možete ponuditi istinski jedinstveno iskustvo okusa. Ali nemojte dopustiti da vaše putovanje u usavršavanju izvanrednog okusa završi ovdje...

Tasteology je novi dokumentarni film koji otkriva četiri koraka za ostvarivanje rezultat kuhanja koji potiču više osjeta, održivi, hranjivi i ukusni, sve u jednom. Gledamo dalje od tradicionalnih programa kuhanja kroz naše epizode: Izvor, Hlađenje, Toplina i Doživljaj, tako da se možete impresionirati da okuse podignete na novu razinu u kuhinji i dalje.

Tasteology vam donosi okus iz posve novog kuta. Od psihologije do Instagrama, prikupljamo uvide od stručnjaka iz cijelog hranidbenog spektra. Kao i Ludwig Maurer, uzgajivač Wagyu krava. Kao stručnjak u svemu vezanom za meso, objašnjava nam kako očuvati njegovu svježinu i poboljšati okus. A sad nam dopustite da predstavimo i svoje ostale fascinantne stručnjake...